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      奶香吐司的做法-做吐司也可以很簡單

      2023-7-19 11:05

      摘要: 主料main高筋面粉270克雞蛋一個50克煉乳30克淡奶油40克牛奶80克3人份輔料others奶粉25克酵母3克鹽3克細砂糖30克黃油20克做吐司可以很難,也可以很簡單,選擇好的原料,會事半功倍。做要好一個吐司,首先必須選擇好的 ...
      主料main
      高筋面粉270克 雞蛋一個50克 煉乳30克 淡奶油40克 牛奶80克3人份
      輔料others
      奶粉25克 酵母3克 3克 細砂糖30克 黃油20克


      做吐司可以很難,也可以很簡單,選擇好的原料,會事半功倍。做要好一個吐司,首先必須選擇好的高筋面粉。每次選擇做吐司的高筋面粉,我會首先去查看蛋白質含量,通常蛋白質含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉,而做吐司,選擇蛋白質含量在13%以上的更佳。蛋白質含量高,更容易揉出薄膜,均勻堅韌的薄膜包裹著發酵的空氣,做好的吐司組織就會非常細膩。我用的是金山日式吐司粉,粉質細膩,蛋白質含量在13.7%,是一款非常好的吐司粉,毫不費勁就揉出非常漂亮的手套膜,做好的吐司組織細膩松軟,放置幾天也依然柔軟。這款奶香吐司,奶類比較多,做出來的吐司非常香甜,建議不要刪減更改,只需要一次發酵,就能做出非常好的成品,不妨來試試。

      奶香吐司的做法

      步驟step

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      奶香吐司的步驟

      準備好食材。

      步驟step

      2

      奶香吐司的步驟

      2.把除黃油外,其他食材放入面包機和面桶。和面15分鐘左右,再加入黃油繼續和面10分鐘。(不同的面包機或廚師機效果不同,可以觀察狀態,揉出厚膜的時候再加入黃油。)

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      奶香吐司的步驟

      3.揉至面團能拉出均勻的手套膜。
      可預留10g適當增減。

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      4

      奶香吐司的步驟

      4.把揉好的面團分成三等分滾圓。

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      奶香吐司的步驟

      5.取一個面團搟長。

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      奶香吐司的步驟

      6.從上而下卷起來。

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      7

      奶香吐司的步驟

      7.其他兩個面團也依次做好。

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      8

      奶香吐司的步驟

      8.再取一個卷好的面團按扁,繼續搟長。

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      9

      奶香吐司的步驟

      9.繼續卷起來,依次做好其他兩個。(一共是經過兩次搟卷)

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      奶香吐司的步驟

      10.把做好的面團放入吐司盒發酵至8分滿。(可放烤箱放一碗熱水發酵)

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      11

      奶香吐司的步驟

      11.放入烤箱170度烤40分鐘左右。(每個烤箱時間不同,溫度時間僅供參考)?竞玫耐滤抉R上脫模,放置還有少許余溫的時候密封保存。


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      GMT+8, 2023-12-19 10:34

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